Die Pistazienkerne mahlen und die Butter in einem Topf
schmelzen und leicht bräunen lassen. Die Zitronenschale abreiben, den Saft
auspressen und kühl stellen. Die Mandeln mahlen.
Die Mandeln mit den Pistazien, dem Puderzucker und der
Zitronenschale mischen. Die Eier, flüssige Butter und das Mehl unterrühren und
den Teig für 1 Stunde kühl stellen.
Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Den Kuchen im
Ofen (Mitte) 30 Min. backen.
Für die Glasur 4 EL Puderzucker mit 1 EL Zitronensaft
verrühren. Nach dem Backen die Zitronenglasur ganz dünn auf den Kuchen pinseln
und die gehackten Pistazien darüberstreuen, solange die Glasur noch feucht ist.
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